Ротация товара: что это и как применять в торговле

О чем вы узнаете:

• о том, что такое ротация товара в магазине
• о плюсах и минусах ротации
• о видах ротации
• о правилах ротации в магазине и на складе
• о том, какие проблемы можно решить с помощью ротации

Ротация товара в магазине – что это такое?

Ротация товара – это расположение самых старых товаров на полках так, чтобы они продавались раньше тех, что прибыли позже.

Например, в продуктовом магазине более старые товары помещаются на переднюю часть полки. Идея в том, что клиент выберет первые попавшиеся (наиболее удобно стоящие) товары с передней стороны полки. А следовательно – старый товар приобретается раньше, чем выходит его срок годности.

Важно! По статье 14.8 КоАП предусмотрен штраф для сотрудников магазина, продающих просроченный товар или продукцию ненадлежащего качества, а также для компании. Если торговая сеть крупная, то наказание доходит до сотен тысяч рублей. Например, в конце 2018 года «Ленту» оштрафовали на 300 тысяч за просроченные пачки молока.

Ротация продуктов с небольшим периодом хранения важна во всех областях – на витринах, на складе и даже на производстве. Она снижает потери и от морального износа.

Например, фабрика по производству одежды, не используя принцип ротации, может случайно оставить коллекцию одежды на складе. И через полгода она станет устаревшей.

Скачать главные правила выкладки товара >>

Скачать методы формирования цены >>

Скачать эффективные инструменты для продвижения товаров >>

В идеале компания должна чередовать товары по принципу FIFO (first in, first out - (англ.) первый вошел, первый вышел). Однако при учете стоимости запасов и стоимости проданных товаров магазин может использовать допущение в потоке запасов LIFO (последний пришел, первый вышел) при некоторых условиях:

• товар является одним из самых продаваемых, и он в дефиците на полках;
• продукт имеет срок годности один день.

Последний вариант – булочная, которая позиционирует себя как место, где продается только свежий хлеб. На витрине он лежит в любом случае один день. Вчерашнюю выпечку реализуют со скидкой в 50%, и она заканчивается к обеду благодаря экономным пенсионерам.

Вести учет товаров и устанавливать автоматические скидки по расписанию можно в товароучетной программе Бизнес.Ру. С ней вы можете проводить инвентаризацию, перемещать излишки между магазинами, подсчитывать рентабельность продукции и анализировать прибыль. Оценить все возможности программы Бизнес.Ру можно прямо сейчас >>

Отметим, что понятие ротации используется не только в торговле. Например, менеджер в магазине может выступать за ротацию кадров – изменение должностных обязанностей. Это делается, чтобы избежать рутинности для членов коллектива.

Плюсы и минусы ротации

К положительным сторонам ротации в магазине относят:

• возможность избежать просроченного товара;
• экономия на утилизации;
• увеличение выручки;
• положительное впечатление от обновления ассортимента;
• регулярная сортировка товара в поисках испорченного.

Например, ежедневная ротация необходима, если магазин продает свежие овощи, ягоды или фрукты, чтобы избавляться от гнилых продуктов.

Подробнее о том, как минимизировать потери в продуктовом магазине, читайте тут >> 

Минусы ротации:

• для ротации требуется большая внимательность персонала при выкладке;
• некоторые категории покупателей внимательно смотрят на сроки годности, и товар, где срок годности заканчивается, может их отпугнуть.

Например, потенциальному потребителю для выпечки нужны более свежие яйца, которые находятся в дальней коробке. Но покупатель не будет их доставать, он выйдет из магазина и пойдет к конкуренту.

Виды ротации

Объясняя, что такое ротация товара в магазине, мы приводили в пример только ротацию по срокам годности, однако бывает еще два вида:

• количественная;
• ценовая ротация.

Ротация по срокам годности

Правило ротации по срокам годности состоит из двух пунктов.

1. Поместите товар с более поздним сроком годности за тот, который испортится раньше.
2.  Передвиньте товар с истекающим сроком годности в начало полки.

Однако это просто звучит в теории. На практике, когда товара прибывает много, работники магазина могут забыть выставить один ящик со склада в торговый зал, а потом оказывается, что срок годности товара истек.

Помогает справиться с проблемой внимательный товаровед и товароучетная программа, позволяющая фиксировать партии товаров с истекающим сроком годности.

Количественная ротация товара

Сортировка товара по сроку годности – не всегда удобный способ избежать проблем с излишком товара. Для крупных магазинов более подходящий способ снижения издержек – количественная ротация.

При грамотном расчете необходимого количества оборот происходит до истечения срока годности.

Суть количественной ротации в вычислении достаточных запасов, чтобы товар не пропадал.

Достаточные запасы рассчитываются по формуле: ПП + ТВ - ОТ, где

ПП – продажи за период (обычно месяц);

ТВ – товар на выкладке в зале;

ОТ – остаток товара.

Еще одно преимущество количественной ротации в сокращении объемов склада.

Недостатки:

1. Иногда невозможно предсказать всплески спроса и остаться без выручки.
2. Ряд дистрибьюторов дают скидку на объем, а при количественной ротации покупать в больших объемах получается только у крупных торговых сетей.

Ценовая ротация

Ротация по цене необходима, когда вы поднимаете цены на товар. Если ваши цены зависят только от поставщика (например, делаете наценку 20% на цену поставщика), то необходимо устанавливать цену только на новый приход. Старый товар продается по прежней цене.

В этом случае два вида товара ставятся на полки рядом – только старый маркируется ярлыками и продается со скидкой, чтобы не было претензий у клиентов.

В товароучетной программе отдельно отчитываются разные партии – по старой и по новой цене.

Возможность гибкой настройки скидок на товары предусмотрена в товароучетной программе Бизнес.Ру. Она позволяет контролировать движение товаров, с легкостью проводить инвентаризацию, оприходование и списание, а также делать закупки на основе динамики продаж. Попробовать весь функционал программы Бизнес.Ру прямо сейчас >>

Правила ротации в магазине и на складе

Общие правила ротации в магазине связаны с принципами визуального мерчандайзинга:

1. Размещение продукта «лицом» к покупателям, чтобы четко было видно название бренда.
2. Товары импульсивного спроса и с истекающим сроком годности необходимо выставлять на уровне глаз.
3. Товар по акциям, на которые делает акцент магазин, должен располагаться в частях зала с более высокой проходимостью.
4. Если товар не продается и рискует уйти «в утиль», необходимо располагать его рядом с другим, пользующимся большим спросом. Так есть вероятность, что на первый товар покупатель также обратит внимание.
5. Однако не стоит перемещать товары с одной части зала в другой каждую неделю. Постоянные клиенты привыкают видеть товар в определенном месте. Поэтому если вы собираетесь использовать выкладку в центре зала, надо оставить часть товара на старом месте на полке.
6. Количество товара, устанавливаемое на первый ряд, зависит от объема и спроса.
7. Крупногабаритные товары располагаются на нижних полках.
8. Принцип ротации FIFO распространяется как на продукты, так и на товары для дома и уборки, так как у них также есть срок годности.

На складе действуют также правила хранения товара, упрощающие ротацию:

1. Упорядоченные места хранения (специальные полки, зоны и т.д.).
2. Каждый товар имеет свое место.
3. Особая маркировка для товаров, где есть ограниченный срок годности.
4. Товары с более частым оборотом должны быть ближе к зоне отгрузки.

Кроме того, товароведу склада продовольственного магазина необходимо также использовать принцип ротации FIFO, который помогает избежать путаницы в закупках. Будет исключена ситуация, когда в магазин отправляются товары из поздней закупки. А товары, заказанные ранее, портятся.

Какие проблемы можно решить с помощью ротации

Разберем несколько кейсов о том, как исполнение правил ротации помогает решать проблемы магазина.

Ситуация 1. Нет спроса на новый товар, закупленный крупной партией. Необходимо увеличить продажи.

Решение.

Избежать этой ситуации, конечно, помогает грамотное планирование ассортимента, используя аналитику товароучетной программы (например, «Бизнес.Ру»). Необходим анализ базы, чтобы видеть позиции, пользующиеся спросом.

Однако, если уж партия закуплена, распродать ее до окончания срока годности поможет ротация. Можно:

• выкладывать товары на видные места;
• перекладывать товар на место другого, пользующегося большим спросом;
• располагать рядом с товарами-компаньонами.

Например, расчески рядом с шампунями, шампуры рядом с мясом для шашлыков.

Ситуация 2. Надо повысить общую выручку магазина.

Решение.

Помимо использования акций и прочих технологий для стимулирования сбыта можно сократить издержки.

Для этого используется принцип ротации по сроку годности – на видное место ставится товар с истекающим сроком.

Ситуация 3. У директора магазина есть план продаж определенных групп товаров, который надо исполнять.

Решение.

Если речь о товаре, на который распространяется принцип импульсивного спроса, можно:

• расположить его на уровне глаз;
• использовать выкладку на паллетах в середине торгового зала;
• поставить 1-2 товара этой категории возле касс.

Если товар не пользуется импульсивным спросом, так как стоит дорого, его:

• располагают рядом с товарами смежных категорий;
• включают в список акционных продуктов.

Ситуация 4. Надо сформировать впечатление, что магазин обновился, стал более просторным или начал акцентировать внимание на более здоровых товарах.

Решение.

В этом случае меняется выкладка товаров – в начале магазина располагаются фрукты и овощи, а отдел с алкогольной продукцией перемещается в дальний угол.

Выводы

Ротация продуктов – эффективный метод снизить количество просроченного товара, оставшегося в торговом зале. Особенно он полезен для продовольственных магазинов, где продаются товары с коротким сроком годности.

Овощные магазины должны проводить ежедневную ротацию для избавления от гнилых товаров.

Однако ротация не может быть единственным методом снижения потерь и стимулирования сбыта. Необходимо использовать также акции, правильную выкладку.

Подробнее о том, как проводить рекламные акции в магазине в 2021 году, читайте тут >> 

Определить товар, на который необходимо обратить внимание в магазине, можно с помощью анализа сбыта за определенный период. Эффективно анализировать товарооборот, сравнивать уровень продаж по месяцам поможет программа «Бизнес.Ру» – облачный сервис товарного учета. Оценить ее функционал можно прямо сейчас>>>